克菲爾菌﹙ kefir ﹚
克菲爾菌的別名有奶克、水克、天山雪蓮菌，是一種類似優格的益生菌。
起源：
Kefir克菲爾是源於高加索地區的發酵牛奶飲料，發酵過程會產生非常些微酒精，又被稱為發酵牛奶酒。
克菲爾母菌種是由蛋白質、脂質和醣組成的一種細菌和酵母菌的複合體。
介紹：
奶克中含有10-34種的益生菌，營養價值也高出於一般優格。
溫度控制在20~25〫最合適菌種的生長。
可以分時段進行採收，有６、8、10、12、 24小時為一個周期等
酸澀味會依周期的長短而不同。
時間越長，味道會較重、酸澀味較濃郁。
優點：
★ 增強免疫力
★ 補強骨骼組織預防骨骼疏鬆症
★ 改善過敏反應
★ 改善乳糖不適症
★ 幫助消化改善IBS（腸易激綜合症：一種大腸疾病）
★ 美化改善膚質
★ 具抗癌潛能
★ 瀝出的乳清可拿來敷臉，對膚質的改善很有效果。
★ 奶克的益生菌不但能夠幫助腸道的清潔，還能附著存活在人體的腸壁，進而改善健康狀況
12小時發酵過後，會產生乳清
利用篩子濾掉乳清
這就是克菲爾菌的菌母
製作過程：
在發酵的牛奶中，菌塊會浮在上面，在飲用和製造之前需要先舀出來過濾，把乳清（會使乳糖不耐症患者腹脹、腹瀉、嘔吐等）瀝掉。
製造下一批前，需要先清理製造奶克的容器，用餐巾紙擦拭乾淨，再把濾好的菌母放進去加入新的牛奶，待其發酵。
基本上，一到兩個禮拜就可以幫容器清洗一次，如果用自來水沖洗的話，需再用沸騰後的水進行消毒。
千萬不能用自來水清洗菌母，會破壞其中養分。
第二次的發酵(沒有母菌種)後，奶克的營養成分會更加提升，維他命B1、B12、葉酸、鈣、鎂的含量更高也較容易讓人體吸收，乳醣的含量降低，變得更加健康了。
關於保存：
把奶克放入冰箱直到需要製造時再拿出來，低溫可以抑制菌母的生長。
如果要長期儲存，可以用食用水沖洗菌種，在室溫下放置幾天就可以讓它脫水，置於密封袋中，放進冰箱儲藏。
脫水後，菌種可以存放好幾個月。
食用注意事項：
須年滿一歲以上、無特殊疾病或飲食禁忌（醫生說不能吃優格或喝優酪乳）其餘皆可食用。
一開始可以從一湯匙開始適應，並多留意身體變化及反應。
心得：
關於『克菲爾菌』這個名詞，是從大阿姨那邊得知。
阿姨的朋友因對自身外形不滿意，開始了生銅飲食加以減重。
因為是學生的關係，所以週期為24小時，所製造出來的奶克味道也較酸，在食用時可加入蜂蜜、水果進行調味。
培養奶克需要大量的時間及耐心，每天定時採收及注入新的牛奶，過程雖不繁瑣但步驟一個都不能忽略。
看著奶克一天一天成長壯大十分有成就感
在牛奶的選擇上有許多推薦，我是選擇全聯的肯啃或是國農
(圖片轉至官網)
參考網址
克菲爾milk kefir grains筆記
淺談奶克菲爾milk kefir @ Kay小姐楓生活:: 痞客邦::
肯啃鮮乳KenKen bread
http://www.kenkenbread.com.tw/index.php
國農牛乳‧天守實業股份有限公司
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